Análise de alimentos
Análises físico-químicas
A análise físico-química determina e quantifica componentes específicos do alimento, assim podendo identificar sua qualidade e inocuidade.
E seus benefícios são:
- Identificar, quantificar e qualificar componentes do alimento;
- Conhecer teores de proteínas, carboidratos, fibras, lipídios e sódio;
- Determinar valores energéticos, vitaminas e minerais;
- Analisar pH, umidade e acidez.
Análises microbiológicas
A análise microbiológica pesquisa a presença de microrganismo indesejáveis no produto, assim podendo procurar meios de evitá-los.
E seus benefícios são:
- Avaliar a qualidade do alimento, seu grau de deterioração e potencial de produção de toxinas;
- Assegurar a qualidade do produto;
- Auxiliar na determinação de padrão higiênico sanitário da produção;
- Reduzir perdas econômicas e desperdícios de matéria-prima.
Otimização de tempo de prateleira (shelf life)
Shelf Life é o cálculo do tempo que o produto pode ficar armazenado ou na prateleira sem ter a integridade prejudicada.
E seus benefícios são:
- Administração do tempo de armazenamento permitido;
- Cumprimento de normas legislativas relacionadas à segurança de alimentos;
- Evitar consequências graves, como intoxicações/infecções alimentares e processos contra o fabricante;
- Possível análise de condições desfavoráveis de armazenamento.
Análise sensorial
A análise sensorial observa e interpreta reações às características dos alimentos ao
utilizar os sentidos da visão, olfato, tato, paladar e audição. Para que aspectos como
aparência, cor, textura, odor e sabor sejam interpretados e tenham suas sensações e
percepções potencializadas para o consumidor.
E seus benefícios são:
- Pesquisa e criação de novos produtos;
- Definição da aceitabilidade pelo consumidor;
- Monitoramento do mercado, identificar a posição de um produto em relação
aos seus concorrentes. - Melhoria de um produto já existente.
UP Foods © Todos os direitos reservados.